Parmigiana di melanzane light

Oggi vi presento un classico della cucina del sud Italia… dico sud Italia per evitare qualsiasi tipo di diatriba riguardante le origini di questo piatto, che per molti nasce a Napoli, ma per altri è indiscutibilmente siciliano. Ho letto molte versioni a riguardo e di una cosa sono certa, di ricette della parmigiana di melanzane ve ne sono tante e ogni famiglia ha la sua … nella mia ad esempio rispetto alla ricetta napoletana per eccellenza, le melanzane non vengono solo tagliate e fritte, ma private della buccia e impanate in uova e farina e poi fritte !!! E’ un piatto dai sapori e profumi mediterranei che amo assaporare in tutte le sue versioni, e per questo oggi ve ne propongo una che è diventata la ricetta di casa mia, un po’ più leggera ma altrettanto gustosa …la Parmigiana Lightissima… 🙂 !!!!!

Ingredienti (4 Persone)

2 melanzane grandi

350 ml di salsa di pomodoro

1/2 cipolla

Olio evo

150 gr di Parmigiano Reggiano DOP

200 gr di mozzarella o scamorza

basilico q.b

Procedimento

Per preparare la versione leggera della Parmigiana, naturalmente, invece di friggere le melanzane le cuoceremo alla piastra o in padella antiaderente. Quindi per prima cosa lava e taglia le melanzane, disponi le fette su una piastra o se non ne possiedi una, fai come me, e cuocile in una padella antiaderente finché non perdono parte della loro acqua,e girale per uniformare la cottura su entrambi i lati.

Mentre aspetti di terminare la cottura delle melanzane, prepara un semplice sugo, mettendo in una padella a soffriggere la cipolla con un filo d’olio, aggiungi poi la passata aggiusta di sale e lascia cuocere il sugo. Verso la fine aggiungi al sughero qualche foglia di basilico. Terminata la cottura delle melanzane e del sugo sei pronto per comporre la parmigiana.

Ungi con un po’ di olio una teglia alta da forno, e inizia disponendo un primo strato di melanzane, ricompri con il pomodoro, una spolverata di parmigiano, la scamorza e qualche fogliolina di basilico fresco.

Continua con gli strati finché non avrai esaurito tutte le melanzane.

Cuoci la Parmigiana in forno ventilato, preriscaldato a 180°C per 35/40 min circa.. e il piatto è servito … gusto e leggerezza in un sol boccone 😉 !!!